Chicken biryani

Biryani czyli ryż w tym wypadku z kurczakiem i ziemniakami to bardzo aromatyczne i eleganckie danie odpowiednie na przyjęcie lub niedzielny obiad:-) Ten przepis pochodzi z książki "Complete Indian Cooking".

Można zmniejszyć o połowę ilości poszczególnych składników, gdyż te podane poniżej są dla 4 - 6 osób ale lepiej zaprosić gości i zachwycić ich tym daniem. Można do tego ugotować osobno warzywa i podać razem.

 

Składniki:

1,3 kg piersi z kurczaka pociętych na duże kawałki

4 łyżki przyprawy do biryiani w formie pasty ( można wymieszać zmielone przyprawy : kumin, pieprz czarny, kardamon, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, chilli, kurkumę, sól i połamany liść laurowy oraz trochę wody, tak żeby utworzyła się pasta) 

2 zielone chilli pokrojone drobno - można dać mniej lub ominąć ten składnik wtedy będzie łagodne

1 łyżka utartego świeżego imbiru

1 łyżka zmiażdżonego czosnku

50 gr liści świeżej kolendry posiekanych

6 - 8 liści świeżej mięty posiekanych

150 ml naturalnego jogurtu dobrze rozmieszanego

2 łyżki przecieru pomidorowego

4 cebule pokrojone w cienkie krążki usmażone na brązowo (nie czarno) i pokruszone

sól do smaku

450 gr ryżu basmati - ważne żeby użyć tego rodzaju

1 łyżeczka nasion kuminu

kawałek kory cynamonowej

4 nasiona zielonego kardamonu

2 nasiona czarnego kardamonu (niekoniecznie)

olej roślinny do smażenia

4 ziemniaki pokrojone w dużą kostkę

175 ml mleka wymieszanego z 6 łyżkami wody 

1 opakowanie szafranu wymieszanego z 6 łyżkami mleka ( z braku szafranu można użyć kurkumy)

2 łyżki masła lub ghee (klarowanego masła) 

do przybrania:

masło do smażenia

50 gr orzechów cashew

50 gr rodzynek

- Mieszamy kurczaka z następnymi 10 składnikami w dużej misce i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny żeby się zamarynował.

- Gotujemy dużą ilość wody i namaczamy ryż z nasionami kardamonu, kuminu kora cynamonową wg przepisu 5 min - ja namaczałam dłużej ok 20 min. Następnie ryż trzeba odcedzić. 

- Smażymy ziemniaki na złoto na oleju.

- W dużym garnku o grubym dnie układamy kurczaka i dusimy 10 min na małym ogniu wraz z marynatą. Zdejmujemy z ognia.

- Układamy  połowę ryżu na kurczaku tworząc równą warstwę na którą układamy warstwę ziemniaków i znowu pozostały ryż.

- Polewamy wodą z mlekiem. Robimy kilka dołków w które wlewamy mleko z szafranem, układamy kawałeczki masła na górze i przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu od 35 do 45 min.

- na patelni smażymy delikatnie rodzynki i orzechy.

- Gotowe biryani troszkę mieszamy przekładamy na półmisek posypujemy rodzynkami i orzechami i podajemy.