Dwie odsłony groszku

matar paneer

Wiem, że może trudno w to uwierzyć w listopadzie w Polsce ale tu jest szczyt sezonu na zielony groszek.
Podaję dwa przepisy, w sumie bardzo podobne, na danie z groszku i indyjskiego sera, który można zastąpić np ziemniakiem jak ja to zrobiłam w drugim przepisie. Pierwszą wersję - matar paneer zrobiła Shivani.

Matar paneer - czyli groszek z serem indyjskim

Składniki:

250 gr sera paneer pokrojonego w kostkę lub w zastępstwie - tofu

szklanka świeżego lub mrożonego :-( groszku zielonego (na pewno nie z puszki!!!)

2 cebule

6 ząbków czosnku,

dość duży kawałek świeżego imbiru (5 cm długości)

łyżeczka nasion kuminu,

 kardamon zielony 2 nasiona, czarny (niekoniecznie),

3 goździki,

kilka kulek pieprzu czarnego, 

kawałek kory cynamonu

łyżeczka kurkumy, kolendry,

pół łyżeczki chilli czerwonego, 

łyżeczka soli

2 pomidory utarte na tarce

garść liści kolendry

łyżka śmietany

2-3 łyżki oleju

Ucieramy na tarce lub w mikserze  cebule,  ząbki czosnku,  kawałek świeżego imbiru.

Rozgrzewamy olej w garnku ciśnieniowym lub zwykłym garnku o grubym dnie.  Wrzucamy kumin, kardamon zielony, czarny, goździki, pieprz, kawałek cynamonu, kilka sekund smażymy

Dodajemy utarte: cebulę, czosnek i imbir, smażymy na złoto

Wsypujemy kurkumę, kolendrę, chili,sól – mieszamy, smażymy chwilę.

Dodajemy utarte na tarce pomidory – smażymy.

Dajemy groszek – smażymy mieszając.

Wlewamy wodę – tyle, żeby zakryła całość – mieszamy.

Dodajemy pokrojony paneer, zamykamy szybkowar lub przykrywamy pokrywką zwykły garnek i gotujemy ok 10 minut.

Wyłączamy, odstawiamy, kiedy da się otworzyć szybkowar, dosypujemy świeżą kolendrę i dajemy łyżkę śmietany mieszamy podgrzewamy i podajemy.

Groszek z pieczarkami i serem lub ziemniakiem.
Danie zainspirowane przepisem z książki "Complete Indian Cooking". Proporcje są trochę zmienione.

Składniki:

szklanka groszku

250 gr sera paneer lub duży ziemniak pokrojony w kostkę

200 gr pieczarek najlepiej małych

1 cebula bardzo drobno pokrojona lub utarta na tarce

kilka łyżek oleju lub ghee - masło klarowane

garść kolendry świeżej posiekanej drobno

3 ząbki czosnku

1 świeże chilli zielone posiekane

2,5 cm kawałek imbiru świeżego startego

pół szklanki jogurtu wymieszanego z 1 łyżką mąki kukurydzianej i połową szklanki wody

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka garam masali

 sól

Podsmażamy ser lub ziemniaka na złoto na patelni lub w woku i odkładamy na bok. To samo robimy z pieczarkami - jeśli są małe to w całości smażymy i odkładamy.

Mielimy cebulę, kolendrę, chilli i czosnek w mikserze lub w moździerzu lub bardzo drobno siekamy albo ucieramy na tarce. Dodajemy do tego kurkumę, garam masalę i sól i mieszamy aż utworzy się pasta.

W woku podgrzewamy pozostały ze smażenia olej (ok 1 łyżka) i smażymy przygotowaną pastę z przypraw i cebuli ok 8 min aż zniknie zapach surowej cebuli i olej się oddzieli.

Dodajemy groszek, pieczarki i ser lub ziemniaka mieszamy i powoli wlewamy jogurt z wodą. 10 min dusimy na małym ogniu aż warzywa będą miękkie.